Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken und mit dem Lauch im Olivenöl anbraten bis sich Röstaromen entfalten.
Danach Kürbisstücke hinzugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen bis das Gemüse mit Flüssigkeit bedeckt ist und kochen bis die Kürbisstücke weich sind.
Curry, Salz und Pfeffer hinzugeben und pürieren. Durch Hinzugabe von Wasser die Konsistenz der Suppe wie gewünscht anpassen und nach Belieben nachwürzen.
Die Suppe kann im Teller mit dem Wein zum Kürbis oder Kürbiskernöl und Kürbiskernen verfeinert werden. Dazu passt frisches Brot und natürlich ein Glas „Der Wein zum Kürbis“!
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 20 – 25min backen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln mit Öl in einem Topf glasig dünsten. Anschließend die Knoblauchwürfel und den Risottoreis beifügen und für 2min. mit dünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und verdunsten lassen.
Warme Gemüsebrühe. bei mittlerer Hitze, Schluck für Schluck dazu gießen und unter Rühren verkochen lassen bis der Risottoreis gar ist. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne ohne Öl in der Pfanne anrösten und den Parmesan in eine Schale reiben.
Sobald der Reis gar ist, Kürbiswürfel, Butter und zweidrittel des Parmesans mit einrühren.
Risotto in tiefe Teller anrichten und mit Parmesan und Kürbiskernen garnieren. Dazu ein leckeres Glas „der Wein zum Kürbis “ genießen.
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