Festtagsbraten mit Gans & Lemberger QbA trocken

Gans mit Apfelfüllung

Nachdem die Gans schon sehr üppig ist, muss es die Füllung nicht unbedingt sein. In unserer Familie wird der Weihnachtsbraten mit Äpfeln gefüllt. Hervorragend eignen sich säuerliche Herbstäpfel wie Boskoop oder Renette. Nach dem Tranchieren kann man die Füllung in die Sauce geben, was dieser einen fruchtig-frischen Kick gibt.

Bei der Gans das überschüssige Fett rund um das Hinterteil entfernen. Die Gans am Besten schon am Vortag mit reichlich Salz und Pfeffer von innen und außen würzen und mit Äpfeln und Zwiebeln füllen. In einen großen Bräter legen, etwas Wasser dazu und mindestens eine Stunde bei ca. 120 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen geben. Die Gans herausnehmen und mit den ausgebratenen Fett bestreichen und den Rest dieses Fettes weggeben. Die restlichen Zutaten, sowie Innereien, Hals und etwas Wasser dazugeben und die Gans bei ca. 160 Grad weiter braten. Eine ca. 4 Kilo schwere Gans dürfte nach 3,5 Stunden gesamter Garzeit fertig sein. (Am besten steckt man ein Bratenthermometer zwischen Rumpf und Keule, wenn dieses ca. 85°C anzeigt, ist die Gans durchgebraten.) Während dem Braten die Gans immer wieder mit der Sauce bepinseln. Zum Schluss noch einmal kurz den Grill dazu schalten, damit die Gans schön knusprig wird. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf passieren, entfetten und etwas einkochen lassen. Eventuell mit etwas Stärke binden.

Für Aufsehen sorgt natürlich wenn die Gans im Ganzen auf den Tisch kommt und vor den Gästen tranchiert wird. Wer darin nicht so geübt ist, kann die Gans mit Hilfe einer Geflügelschere zerteilen und die Stücke servieren.

Rotkohl

Wie der Rotkohl gewürzt wird ist Geschmackssache und mitunter fast schon eine Glaubensfrage. In Wirtshäusern bekommt man oft sehr süßlichen und pampig weich gekochten Rotkohl der obendrein noch mit Zimt oder gar Spekulatiusgewürzen abgeschmeckt wurde. Unser Geschmack ist das nicht. Wir lieben eher die fruchtig-säuerliche Variante des Rotkohles.

Die Zwiebeln in Öl andünsten, Rotkohl dazugeben und mit anschwitzen und mit Rotwein und Apfelessig ablöschen. Salz, Pfeffer und andere Gewürze dazugeben und min. 2 Stunden bei moderater Hitze und geschlossenem Deckel kochen lassen. Immer wieder umrühren und gegebenenfalls Wasser dazugeben, damit das Kraut nicht anbrennt. Wenn das Rotkraut weichgekocht ist, mit Apfelmus und noch einmal Salz, Pfeffer und eventuell noch einen Schuss Apfelessig abschmecken. Rotkraut gehört übrigens zu den Gerichten die aufgewärmt noch besser schmecken. Daher kann diese Beilage bequem am Vortag schon gekocht werden.

Kartoffelknödel halb und halb

Ich gebe zu, es gibt mittlerweile ganz passable Kartoffelknödel fertig zu kaufen. Schrecklich sind nur diese zähen, gummiartigen Geschosse die einem den Gaumen verkleben und die Sauce nicht richtig aufnehmen. An selbstgemachte Kartoffelknödel kommen allerdings die wenigsten heran. Diese Knödel werden zur Hälfte mit gekochten und rohen Kartoffeln gemacht. Die rohen Kartoffeln geben dabei einen feinen Biss. Die Mühe lohnt sich – versprochen!

Die Hälfte der Kartoffeln mit der Schale dämpfen, anschließend pellen und durch eine Presse in eine Schüssel drücken (so geht die enthaltene Stärke nicht verloren). Die restlichen Kartoffeln schälen und auf einer Küchenreibe fein in eine andere Schüssel reiben. Die so entstandene Masse in ein Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Wenn die rohe Kartoffelmasse richtig trocken ist zu den gekochten Kartoffeln geben. Eier und Gewürze zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nach Bedarf Semmelbrösel dazugeben, damit der Teig nicht zu feucht ist. Mit angefeuchteten Händen Knödel formen und in kochendes, nicht mehr aufwellendes, gesalzenes Wasser geben und die Knödel simmern. Wenn die Knödel oben schwimmen sind sie fertig.